Khởi Nghiệp Quán Ăn Từ Công Việc Ổn Định: Hành Trình Bước Ra Khỏi Vùng An Toàn

Khởi Nghiệp Quán Ăn Từ Công Việc Ổn Định: Hành Trình Bước Ra Khỏi Vùng An Toàn

Có những lúc mình tưởng rằng một công việc ổn định nghĩa là mình đang sống một cuộc đời an toàn. Nhưng rồi có một ngày, mình nhận ra rằng khởi nghiệp quán ăn có thể là một lựa chọn hoàn toàn khác, dù phía trước còn rất nhiều điều chưa biết.

Mỗi tháng có một khoản lương đều đặn. Công việc không quá áp lực. Cuộc sống không quá thiếu thốn nhưng cũng chẳng dư dả.

Cứ đi làm, nhận lương, trang trải cuộc sống rồi ngày này qua ngày khác.

Nhưng rồi có một ngày, tôi bắt đầu tự hỏi:

“Đây có thật sự là cuộc sống mà mình muốn không?”

Và câu hỏi đó đã đưa tôi đến một quyết định mà chính bản thân mình khi đó cũng không biết sẽ thay đổi cuộc đời như thế nào.

Tôi nghỉ việc.

Và bắt đầu khởi nghiệp quán ăn.

Từ Công Việc Ổn Định Đến Quyết Định Khởi Nghiệp Quán Ăn

Ngày trước, tôi cũng giống rất nhiều người.

Đi làm công ty, mỗi tháng nhận lương đều đặn, có tiền trang trải cuộc sống và không phải quá lo lắng về ngày mai.

Nhìn bên ngoài, đó là một cuộc sống khá ổn định.

Nhưng đôi khi, sự ổn định lại khiến mình quen với việc không thay đổi.

Cho đến một lần, tôi đi ăn ở một quán nhỏ và tình cờ gặp một chị chủ quán còn rất trẻ.

Điều khiến tôi chú ý không chỉ là cách chị ấy làm việc mà còn là cách chị ấy tận hưởng cuộc sống.

Là người miền Tây, chị nói vui rằng:

“Đặc điểm nhận dạng người miền Tây là thích đeo vàng.”

Nhìn chị làm việc, nhìn cách chị tự kinh doanh và làm chủ cuộc sống của mình, tôi bắt đầu suy nghĩ:

Tại sao cũng là làm việc mỗi ngày, nhưng cuộc sống của mỗi người lại có thể khác nhau đến vậy?

Từ suy nghĩ đó, trong đầu tôi bắt đầu xuất hiện một ý tưởng:

Hay là mình thử mở một quán ăn?

Tôi bắt đầu tìm hiểu thị trường, quan sát xem nơi mình sống đang thiếu món gì và người ta thích ăn gì. Đây cũng là bước đầu tiên giúp tôi hiểu rằng khởi nghiệp quán ăn không chỉ đơn giản là tìm một món ăn ngon rồi mở cửa bán.

Gia đình không ủng hộ khi tôi muốn khởi nghiệp

Khi nói với gia đình về ý định kinh doanh, phản ứng đầu tiên không phải là ủng hộ.

Mọi người lo lắng.

Bởi lúc đó tôi đang có một công việc ổn định.

Còn kinh doanh thì không ai có thể đảm bảo rằng mình sẽ thành công.

Có thể tháng này đông khách, nhưng tháng sau lại vắng.

Có thể hôm nay kiếm được tiền, nhưng ngày mai lại phải bỏ thêm vốn.

Đặc biệt với một người chưa từng kinh doanh, việc bỏ công việc đang có để bắt đầu một quán ăn là một quyết định không hề nhỏ.

Nhưng càng suy nghĩ, tôi càng muốn thử.

Tôi bắt đầu tìm hiểu thị trường.

Quan sát xem nơi mình sống đang thiếu món gì.

Người dân thích ăn gì.

Những quán ăn xung quanh đang bán những món nào.

Và quan trọng nhất:

Mình có thể làm điều gì khác biệt?

Một tô cháo lòng và ý tưởng mở quán

Rồi trong một chuyến đi cùng bạn bè, tôi tình cờ ăn một tô cháo lòng ở một quán nhỏ.

Món ăn không quá cầu kỳ nhưng có một hương vị khiến tôi nhớ mãi.

Đặc biệt là mùi gừng rất thơm và đặc trưng.

Tôi chợt nhận ra ở quê mình chưa có nhiều nơi bán món cháo có hương vị như vậy.

Từ một tô cháo trong một chuyến đi, ý tưởng mở quán cháo lòng bắt đầu hình thành rõ ràng hơn.

Sau chuyến đi, tôi bắt đầu tự nấu thử.

Lần đầu chưa được.

Lần thứ hai cũng chưa đúng.

Rồi tôi tiếp tục điều chỉnh.

Thêm một chút gia vị.

Bớt một chút gia vị.

Thử lại cách nấu.

Thử lại nước dùng.

Cứ như vậy, tôi làm đi làm lại rất nhiều lần.

Cho đến khi bạn bè ăn thử và nhận xét rằng hương vị khá giống món cháo mà tôi từng ăn.

Lúc đó, tôi biết mình có thể thử.

Từ Công Việc Ổn Định Đến Quyết Định Khởi Nghiệp Quán Ăn

Đó là thời điểm tôi đưa ra quyết định quan trọng:

Nghỉ công ty và bắt đầu khởi nghiệp.

Tôi tìm một mặt bằng nhỏ nằm ở góc ngã ba.

Không phải một mặt bằng lớn.

Không có không gian sang trọng.

Cũng chẳng có nguồn vốn thật dồi dào.

Tôi bắt đầu bằng chính số tiền mình tiết kiệm được.

Một căn bếp nhỏ.

Một vài bộ bàn ghế.

Một món ăn mà tôi tin rằng mình có thể làm tốt.

Và rất nhiều hy vọng.

Tôi nghĩ đơn giản rằng:

Món ăn ngon thì khách sẽ đến.

Nhưng thực tế lại không đơn giản như vậy.

Tháng đầu tiên: Quán vắng khách và tiền tiết kiệm cứ vơi dần

Khi bắt đầu khởi nghiệp quán ăn, tôi nghĩ rằng món ăn ngon sẽ là yếu tố quyết định khách có quay lại hay không. Nhưng thực tế nhanh chóng cho tôi thấy mọi thứ phức tạp hơn rất nhiều.

Tháng đầu tiên là khoảng thời gian tôi nhớ nhất.

Quán cực kỳ vắng.

Món ăn được khách nhận xét là ngon nhưng mỗi ngày chỉ có vài người ghé.

Có những ngày nhìn ra ngoài đường mà chẳng thấy mấy khách.

Trong khi đó, tiền thuê mặt bằng, tiền nguyên liệu, tiền điện nước và rất nhiều chi phí khác vẫn phải trả.

Tiền tiết kiệm cứ thế vơi dần.

Có lúc tôi bắt đầu nghĩ:

“Hay là đóng quán rồi quay lại đi làm?”

Cảm giác đó rất thật.

Bởi khi khởi nghiệp bằng số tiền mình tích góp được, mỗi ngày quán vắng khách đều tạo ra một áp lực rất lớn.

Tôi bắt đầu nhìn lại mọi thứ.

Món ăn có vấn đề không?

Giá bán có phù hợp không?

Không gian có ổn không?

Hay vấn đề nằm ở một nơi khác?

Tôi nhận ra món ăn ngon thôi là chưa đủ

Sau những khó khăn ban đầu, tôi dần hiểu rằng khởi nghiệp quán ăn là một hành trình phải liên tục học hỏi và thay đổi.

Sau một thời gian suy nghĩ, tôi nhận ra vấn đề không hẳn nằm ở món ăn.

Khách chưa biết đến quán.

Nếu không ai biết mình tồn tại thì dù món ăn ngon đến đâu cũng rất khó có khách.

Đó là lúc tôi bắt đầu tìm hiểu về quảng cáo, mạng xã hội và những người làm nội dung ẩm thực.

Tôi bắt đầu hiểu rằng:

Kinh doanh quán ăn không chỉ là nấu ăn ngon.

Mình còn phải biết cách đưa món ăn đến với khách hàng.

Phải biết giới thiệu quán.

Phải biết tạo sự chú ý.

Và phải tìm được cách để khách hàng có lý do ghé quán.

Bước ngoặt đến từ một người làm nội dung ẩm thực

Sau khi tìm hiểu, tôi quyết định mời một người có sức ảnh hưởng trong khu vực đến trải nghiệm và giới thiệu quán.

Lúc đó tôi cũng không biết kết quả sẽ như thế nào.

Nhưng tôi nghĩ:

Không thử thì chắc chắn không có kết quả.

Và rồi điều bất ngờ xảy ra.

Lượng khách bắt đầu tăng lên rất nhanh.

Từ một quán mỗi ngày chỉ có vài khách, quán bắt đầu đông hơn.

Rồi đông đến mức tôi không kịp trở tay.

Đó là một trong những bước ngoặt lớn nhất trong hành trình khởi nghiệp của tôi.

Nhưng tôi cũng nhanh chóng nhận ra một điều khác:

Có khách đông đã là một chuyện, phục vụ khách tốt lại là một chuyện hoàn toàn khác.

Khách đông lại mở ra một bài toán mới

Khi khách bắt đầu đông, mọi thứ trở nên bận rộn hơn.

Tôi phải học cách phục vụ khách hàng.

Học cách quản lý.

Học cách đào tạo nhân viên.

Học cách kiểm soát nguyên liệu.

Học cách giữ chất lượng món ăn ổn định.

Và quan trọng nhất là làm sao để khách đã đến một lần thì muốn quay lại.

Tôi dần hiểu hơn câu nói:

“Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi.”

Một quán ăn không thể chỉ dựa vào món ăn ngon.

Khách hàng còn quan tâm đến cách phục vụ, tốc độ lên món, không gian, thái độ nhân viên và cảm giác họ nhận được trong suốt bữa ăn.

Từ một căn bếp nhỏ đến đội ngũ khoảng 20 người

Khi lượng khách tăng lên, không gian ban đầu cũng không còn đủ.

Tôi thuê thêm mặt bằng kế bên để mở rộng.

Từ một người tự mình làm mọi thứ, tôi bắt đầu xây dựng một đội ngũ.

Từ việc tự nấu ăn, phục vụ và xử lý mọi vấn đề trong quán, tôi phải học cách giao việc và quản lý con người.

Đến một thời điểm, quán có khoảng 20 nhân viên cùng làm việc.

Nhìn lại, tôi nhận ra đó là một chặng đường rất dài.

Nếu ngày đầu tiên tôi không dám nghỉ công ty, có lẽ tôi sẽ không bao giờ biết mình có thể làm được những điều này.

Khởi nghiệp quán ăn không chỉ là chuyện kiếm nhiều tiền hơn

Sau hành trình đó, tôi hiểu rằng khởi nghiệp quán ăn không đơn giản là nghỉ việc rồi mở một quán.

Nấu ăn ngon chỉ là điểm bắt đầu.

Muốn một quán ăn tồn tại lâu dài, mình còn phải học rất nhiều thứ:

• Cách nghiên cứu thị trường.

• Cách xây dựng món ăn.

• Cách định giá.

• Cách quảng bá.

• Cách làm nội dung.

• Cách phục vụ khách hàng.

• Cách quản lý nhân viên.

• Cách kiểm soát chất lượng.

• Cách vận hành quán.

• Và cách tạo ra trải nghiệm khiến khách muốn quay lại.

Tôi từng chỉ là một người đi làm công ty.

Nhưng khi bắt đầu kinh doanh, tôi buộc phải học những điều mà trước đây mình chưa từng nghĩ sẽ làm.

Bài học lớn nhất: phải liên tục học hỏi và thích nghi

Nếu có một điều tôi muốn chia sẻ với những người đang có ý định khởi nghiệp quán ăn, đó là hãy chuẩn bị thật kỹ và đừng nghĩ rằng món ăn ngon là tất cả.

Nhìn lại hành trình, tôi nhận ra một điều:

Khởi nghiệp không phải là bước ra khỏi vùng an toàn rồi mọi thứ sẽ tốt đẹp.

Có những ngày rất vui.

Cũng có những ngày rất mệt.

Có lúc tưởng rằng mình đã đi đúng hướng.

Cũng có lúc chỉ muốn bỏ cuộc.

Nhưng chính những giai đoạn đó khiến tôi hiểu rằng kinh doanh là một quá trình liên tục học hỏi và thích nghi.

Thị trường thay đổi.

Khách hàng thay đổi.

Cách bán hàng thay đổi.

Cách quảng bá cũng thay đổi.

Nếu mình không thay đổi, rất khó để đi xa.

Nếu ngày đó tôi không thử thì sao?

Tôi không bắt đầu vì chắc chắn mình sẽ thành công.

Tôi bắt đầu vì không muốn một ngày nào đó phải tự hỏi:

“Nếu ngày đó mình mạnh dạn thử thì cuộc đời mình sẽ như thế nào?”

May mắn là tôi đã thử.

Và dù hành trình không hề dễ dàng, tôi chưa bao giờ hối tiếc về quyết định đó.

Bởi nếu không thử, tôi sẽ mãi chỉ biết cuộc sống của mình trong một công việc ổn định.

Còn khi thử, tôi mới biết bản thân mình có thể đi được xa đến đâu.

Đừng để sự an toàn biến thành sự tiếc nuối

Không phải ai cũng cần nghỉ việc để khởi nghiệp.

Không phải cứ mở quán ăn là sẽ thành công.

Và bước ra khỏi vùng an toàn cũng không đồng nghĩa với việc mọi thứ chắc chắn sẽ tốt đẹp.

Nhưng đôi khi, điều đáng sợ nhất không phải là thất bại.

Mà là sống cả đời trong sự an toàn rồi một ngày nhìn lại và tự hỏi:

“Tại sao ngày đó mình không thử?”

Với tôi, câu chuyện này không chỉ là câu chuyện về một quán cháo lòng.

Đó là câu chuyện về một người bình thường đã dám bước ra khỏi hai chữ “an phận”, bắt đầu từ một căn bếp nhỏ và từng bước tự viết nên câu chuyện của chính mình.

Có thể hành trình phía trước vẫn còn rất dài.

Nhưng ít nhất, tôi biết mình đã từng dám thử.

Và đôi khi, chỉ cần như vậy thôi cũng đã là một bước rất lớn.